老年间，大部分天津人早晨起来不太习惯吃油腻的早饭，吃些素净的图个神清气爽。其实清代老城厢极少见豆腐房、锅巴菜铺、炸馃子摊等，这些早点的兴起大致是辛亥革命前后的事。

　　那时候的“卫嘴子”早上更爱喝热乎乎的秫米粥（也称秫米饭），外加蒸饼、烧饼等。秫米是什么？它是黏高粱米的一种，早在唐代《新修本草》及明代《本草纲目》中就有“糯秫、糯粟”与“黄糯、黄米”等记载，按现代理念说，秫米粥实属药膳，不乏祛风除湿、和胃安神的保健效果，您说老天津人曾热衷的早餐粥是不是挺“高大上”？

　　做秫米粥，其中除了白黏秫米，还要加少许糯米（江米），用文火慢慢熬，粥里还要加小枣、白糖、糖桂花等小料，熬到口感熟烂黏稠，甜丝丝中带着花香、枣香。昔日秫米粥就像今天的豆浆一样普遍，街头巷尾随处可闻小贩叫卖声。他们担着一副粥挑子，一边是粥锅和炭火小炉，让粥总保持温热；另一边的小柜里放碗筷，走街串巷方便百姓。

　　清末年老城北马路近东北角处就有个刘姓人开的小铺专卖秫米粥、元宵等吃食，颇有名气，食客挺多。其他的秫米面吃食在民间也有市场，比如东北角西侧就是鸟市，那一带有柴记小摊、万源成小店等售卖龙嘴大铜壶烧沸水冲的秫米面茶汤。

　　若说卖秫米粥卖出名气的还得数万顺成饭铺。万顺成开办于1920年，最初位置在南市东兴大街。早先，来自静海县独流镇的段氏三兄弟到天津城以卖柴火谋生，攒下点儿本钱后挑起了粥挑子沿街售卖秫米粥，随着资本累积再后来开了门市，又陆续增添了锅巴菜、素包子等天津人喜欢的小吃。除了脍炙人口的秫米粥，万顺成的八宝莲子粥也有特点，它以江米和莲子为主料，配核桃仁、青梅、瓜条、葡萄干、百合等小料。

　　顺便说说万顺成的锅巴菜。天津锅巴菜大多为素卤，而万顺成却以肉卤锅巴菜著称，其卤用肥瘦肉片加黄花木耳烹调而成，比素卤锅巴菜更让人解馋。著名美食家唐鲁孙在《中国吃的故事》里曾提及万顺成锅巴菜，认为比起素卤来可又好吃多了。万顺成不仅在早餐时段卖锅巴菜，晚间也照样营生。美食家刘枋在《吃的艺术》中称：“万顺成每晚座上客常满，每人面前都有一碗锅巴的。”

　　话说段氏兄弟的买卖越做越大，1929年又在长春道、辽宁路交口（法租界）开下分号，同时大增品种，如套环馃子、炸糕、盆糕、切糕、江米藕、馄饨、鸡丝汤面，以及应时到节的元宵、焖子、粽子等。1939年天津闹水灾，南市万顺成迁址到附近的荣吉大街。万顺成总号、分号一直经营到1956年，后更名为京津小吃店，所制小豆粥驰名经久。

　　说到早晨的粥，老天津街头也有卖大米粥的，它往往是用大麦仁熬的。这粥照样稠稠的，且麦仁有嚼劲儿，可加糖，口感更滑爽。此外，津味羊肉粥同样受人喜欢。做传统羊肉粥要选上好的羊肋条肉切小块，先炒至六七成熟，然后加羊骨汤（或水）与大麦仁、大米一起慢慢熬。麦仁羊肉粥的羊肉又酥又烂，粥浓稠，有特殊的复合香气，也堪称保健食疗名吃。