“1981年开始，天津饮食服务公司开始大规模进行技术培训，名曰“技术归队”，很多享誉津门的名菜得以传承下来。香酥鸡这道菜借鉴了山东菜生腌生蒸的做法，先把宰杀好的整鸡用花椒、葱、姜、细盐腌制，充分入味后上屉蒸制，最后用热油炸至皮酥香脆。菜肴色泽枣红，香酥脱骨。
“1981年开始，天津饮食服务公司开始大规模进行技术培训，名曰“技术归队”，很多享誉津门的名菜得以传承下来。香酥鸡这道菜借鉴了山东菜生腌生蒸的做法，先把宰杀好的整鸡用花椒、葱、姜、细盐腌制，充分入味后上屉蒸制，最后用热油炸至皮酥香脆。菜肴色泽枣红，香酥脱骨。
