傍河而居的人们，吃鱼最有心得。

牡丹花刀，七上八下，去腥，挂糊，翻炸，定型。最后，糖醋淀粉勾芡成汁。酥脆的鲤鱼，立刻披上了晶莹剔透的战袍。对于天津人来说，这道糖醋鱼的灵魂，来自于“酸中带甜，香浓丰盈”的天立独流老醋。

以时光为酵母，以艰辛做原料，300多年前，独流镇上的醋把式，就已经破译了这缕醇香的风味密码。

“九河下梢天津卫，七十二沽帆影远”。天津，因漕运而兴，境内的京杭大运河全长约195公里。生生不息的运河水，孕育着独流的繁华和兴盛。早在明代嘉靖年间，这里就开始尝试将优质的黄米、高粱煮熟，拌曲发酵，酿造食醋。1665年，一户王姓人家，雇了两位醋工，办起天立酱醋园。最初，天立买卖不大，但是，所酿之醋，却色泽酱红、酸而回甜、不涩不愣，颇受欢迎，声名鹊起。

后来，一位特殊食客的到来，让天立醋名扬天下。

文化学者张秀卿介绍：“乾隆六次南巡都要从北京过大运河。从天津一进独流运河段，一接近独流镇的时候，醋香扑鼻。太香了！路过独流，品尝（独流）醋，比北京的那个（醋）好多了，就作为宫廷贡品。”

在天立的带动下，数十家醋酱坊陆续开张。独流成为远近驰名的醋乡。

独流醋名盛一时，吸引南北客商、文人墨客前来千里寻醋。独流醋，也借由运河之便，香飘天下。

上世纪六七十年代，曾经辉煌一时的独流老醋，却销声匿迹了。独流镇上醋厂停产，醋工失业。如何重现昔日的醋香呢？1984年，32岁的张殿英，筹集到120万元贷款，在一片盐碱滩上建起新厂。他四处寻访，把老醋工请回厂，进行技术指导，传承古法酿造技艺。

天立公司第十一代独流老醋传承人张殿英说：“镇江香醋用的是糯米，山西陈醋用的是纯高粱。咱们独流老醋用的原料是高粱和黄米。1987年我们开始赚钱，效益就一年年翻着番儿地涨。”如今，这里已经发展成为全国最大的调味品酿造企业之一，年产天立独流老醋6万吨，天立酱油1万吨，销售收入2亿元。

天立独流老醋股份有限公司总经理刘泽泉说：“企业要坚守咱们的传统工艺，把握住市场方向，不断地推出新产品。”

三百余载，匠心酿造，天立独流老醋承载着历史与记忆、传承与创新，给时光以生命，给生活以味道，历久弥香。