糯米与红豆，在匠人指间甜蜜邂逅，交融出甜香韧糯的口感。这位娴熟的匠人，正是耳朵眼炸糕第五代传承人——朱晓昊。2014年，朱晓昊完成拜师仪式，从师父手中接过三本“秘籍”。“这三本册子是一个蕴含着我的前辈和（传承）这项技艺的很多人智慧的结晶。”天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊说。

　　耳朵眼炸糕，天津三绝之一。

　　清朝末年，天津人刘万春在三岔河口北大关外租了一间八尺见方的小店，以卖炸糕谋生。他精工细做，选用上等江米作为面皮原料，采用天津特产的红小豆加上优质红糖，炒制馅料。刚出锅的炸糕颜色金黄，外皮酥脆不艮，内里黏糯香甜。刘记炸糕生意日渐兴隆。

　　因为炸糕店紧靠一条只有一米来宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，“耳朵眼炸糕”的名号，不胫而走，越叫越响。历经百余年时光，依然是天津人的心头好。

　　然而，2011年春天，经营不善的“耳朵眼”，无奈之下，挂牌转让股权。这一消息，令朱晓昊的父亲朱宝钧十分痛心。于是，朱宝钧果断收购，并逐步增资，决心带领老字号走出困境。

　　耳朵眼炸糕原是一种平民小吃，朱宝钧却要打造一家高档餐厅——耳朵眼会馆。这个决定，在当时引起了不小的争论与轰动。

　　天津市社会科学院研究员罗澍伟说：“耳朵眼改制以后，怎么把耳朵眼做大做强，是大家都非常关心的一个问题。当时在讨论过程中，大家是有不同意见的。但是事实证明，推向市场以后，就是耳朵眼这样一个知名品牌，它的文化力就足以支撑具有一定规模的一个餐饮店。”

　　耳朵眼的创新，还不止于此。

　　年轻的朱晓昊，从炸糕口味入手，为老字号发展探索新路径。

　　朱晓昊与天津商业大学研究团队携手，花费3年时间磨砺内功，完成“糯米炸糕中发酵细菌鉴定与优势菌株筛选”的研究课题，走出了炸糕稳定工艺的第一步，并投入数百万元成立检测公司，严控炸糕口感与品质。

　　耳朵眼会馆，复古典雅。金黄酥脆的炸糕，依然是这里的招牌。

　　津菜经典红烧牛尾，是对传统的至高敬意。创新力作羊鲍鱼，则是匠心独运的跨界融合。会馆一侧，精心复原的耳朵眼胡同，宛如一条时光隧道，引领着每一位访客回溯百年，重访初心。