说天津麻花绝，那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家，大大小小不计其数，而最著名的还得说是桂发祥，现在是桂发祥麻花集团总公司，是天津三绝食品之一。天津麻花早已成了国人馈赠亲友的礼物，年年、月月、日日如此经久不衰，这是天津人的骄傲。

七十多年前，天津的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”. 两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。1937 年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”，范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争，促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新，屡经探索，终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。1956 年公私合营后，生产工人对品种的规格又作了改进，根据群众需求，做成50克、100克、250克、500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜，造型美观，久放不绵，因而特别受群众欢迎。特别是近些年来，生产规模扩大了，品种增加了，使这一特色食品走上了更加广阔的发展道路。

桂发祥麻花不仅品种有六、七个，而且规格齐全，要大有大，要小有小，大的2.5公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作为参加天津食品博览会以及“天交会 ”等活动的展品重达十公斤。麻花越大越不好操作，但是拿出绝活来，不论多大的麻花，一经油炸必定酥脆，麻花掉地上必定全碎，以示其质量。

桂发祥的麻花“酥脆香甜、 久放不绵”，是其自身质量的写照:说它“堪称绝活” 是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，最少能放三个月，秋季麻花能过冬，不需防腐剂。