水疙瘩头是过去农村最普通的咸菜，家家户户都要腌上一缸。水疙瘩头是咸菜的名字，在没腌咸菜前叫芥菜。芥菜是最不起眼儿的蔬菜，人们不把它种在正式的菜地里，只种在畦埂子上，所谓“疙瘩不济，长在辈儿上”，辈（背）儿就是畦埂子。

　　把芥菜腌成水疙瘩头，说简单也简单，说麻烦也麻烦。水疙瘩头腌上二十多天，要起出熬卤水，为的是熬出卤水中多余的“水”。然后待卤水凉透，再搁入疙瘩头，这样可以放至转年开春，或转而腌制五香疙瘩头。夏秋季节防止雨水渗入缸内最为重要，一旦缸内进水，就会产生闷缸，致使水疙瘩头长毛发霉，便得全部扔掉。腌好的水疙瘩头白中泛微黄，外形完整，不黏黏糊糊，口感爽脆。

　　为嘛农民要大缸腌咸菜？忧患意识使然。旧时富裕的农户不仅南房屋里要有粮囤，还要有咸菜缸、咸菜坛子。家里储备了多种咸菜，说明这户人家精明能干，过日子有一套。

　　水疙瘩头除进一步加工五香疙瘩头外，还可直接从咸菜缸里捞上来，清水冲净切丝，放点香油一拌，脆香爽滑，是最好吃的下饭菜。或熬鱼时放入水疙瘩头垫底，鱼香与水疙瘩头原本的菜味相得益彰，算是农村饭桌上的美味了。

　　过去最简单、最朴实的农家饭，在味蕾上留下的深刻印记，令人回味。