来天津请你吃包子——石头门坎素包

发布时间:2021-06-01     文章来源:天津文旅资讯服务系统

天津人好吃,也吃的颇有讲究,就拿这包子来说,天津包子在国内是数得上号的。天津卫卖包子的知名“老字号”有不下二、三十家,比如老城里二姑包子、陈傻子包子、张记包子,石头门坎素包、正阳春鸭油包等等,在每个老天津人心中都有属于自己的“门户”。

石头门坎素包是天津传统风味小吃。始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。

相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源,是个有百年老字号的食品。追溯到100多年前的晚清时代,当时的天津市还称为天津卫这一地区居住着众多的捕鱼为生的渔民。这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安,常去天后宫敬香请愿,他们根据佛教不杀生食素斋不吃荤腥的佛门戒律,食素食就成为了他们的习惯后来,就在天津东北角附近的海河边“天后宫”宫南大街对面的一条小巷内开业了一家最早经营天津素食的餐馆“真素园佛素包”由于“真素园”店址临近海河,且又地势较低洼,所以每逢夏季店内时常被雨水灌满,当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌,在门口垒起了一道矮堤,形似门坎,同时为防洪水泛滥。这也是当时“真素园”店铺的特有之处。久而久之,人们便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。

相传当年慈禧太后来天津祈福时品尝过这家店铺的素包,吃过连连称赞,所以回京后还时常差人来买这素包,从此这石头门坎素包越来越红、越做越大。

石头门坎素包是天津人的独门秘籍制作的,多年来一直传承着这种调馅方法,菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末都是必不可少的,值得一提的是红腐乳和芝麻酱是要用香油调好后再用来调馅的,这是石头门坎素包的精华。

石头门坎素包具有浓郁的独特风味,食之素香,回味无穷,深受人们喜爱。虽经历过困境与沉寂,但“石头门坎素包”的传统工艺和原有的风味还是得以很好地传承发扬。如果来天津做客,朋友请你吃这个素包子,可千万不要觉得是小气,这可是真朋友呢!

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