老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。天津拥有丰富的老字号资源，现有72家中华老字号、183家津门老字号。这些老字号闻名遐迩，多数留在人们心中，这从民间的俏皮话里就能得到印证。

　　十八街麻花

　　——干干脆脆

　　桂发祥的“十八街麻花”是天津小吃“三绝”之一，不仅在津门家喻户晓，而且是隔着门缝吹喇叭——名声在外了，是商务部首批认定的中华老字号。来天津的外地游客，都要带几盒麻花回去，让家人品尝到这一风味小吃。

　　据说，十八街麻花创始人范贵才、范贵林兄弟是河北大城人，家境贫寒，早年丧父，十几岁跟随母亲逃荒来到天津。为谋求生计，哥儿俩在一家名为刘老八麻花铺里当小伙计。他们聪明好学，又吃苦耐劳，没过几年，就熟练掌握了炸麻花的制作工艺。后来，哥儿俩各自开了门脸店铺，哥哥的叫桂发成，弟弟的叫桂发祥。当时所在地址为天津六区十八街公所管辖，人们习惯统称为十八街麻花。公私合营后，桂发成、桂发祥合并，改名桂发麻花店。他们不断对麻花的和面、配料、炸制技术以及口感、外观等进行钻研、试验，逐步摸索出一套独门绝招，确保麻花一年四季的稳定质量，“条酥而不懈，馅溢而不散”。

　　名气大的麻花，自然会频繁出现在天津俏皮话之中。“十八街的麻花——干干脆脆”，比喻说话办事爽快、果断，不拖泥带水。”“刚出锅的麻花——全身都酥了”，形容人在极度兴奋、愉悦或焦虑、紧张的状态下的心理感受及身体反应。“猴儿吃麻花——满拧”，指完全相反，根本不一致，或完全颠倒，都搞错了。“买麻花不吃——为的是看这股劲儿”，表示并非真心实意要干一件事，只是想看一下这件事的影响或别人的反应，有点儿“打哈哈”“逗乐”的意思。

　　果仁张的果仁

　　——各有各味

　　果仁张，经历风风雨雨的时代变迁和五代传人，至今已有150多年的历史了。

　　果仁张的创始人张明传，原是满族镶黄旗人，其祖先随皇族进关后在清宫大内当厨师。张明传生性聪明，爱动脑筋，潜心钻研，做出来的小吃花样翻新，除炸果仁外，最拿手的是蜜供。这是一种春节的领衔供品，也是传统的应节小吃，皇室贵族都很喜爱。皇帝经常作为食中珍品赏给王公大臣，赢得一片赞扬，没有说不好吃的。这也使张明传因精制各种果仁炸食名声大振，皇上为他赐名“蜜供张”。天津民间有一句俏皮话：“果仁张的老祖——御赐蜜供张”，借以表示一个人受到重视和抬爱，声名显赫。

　　辛亥革命后，果仁张第二代传人张惠山走出宫门，来到民间，在北京正式创办了果仁张。1924年，他举家迁到天津，在黄家花园山西路口开了一家店铺，专卖自制带宫廷口味的各种炸果仁和风味小吃，广受大众欢迎。

　　新中国成立后，在政府的关怀和支持下，果仁张蓬勃发展。在国内外多次食品博览会上屡获嘉奖，被称为“食苑一绝”。1958年和1960年，毛泽东主席来天津视察，张惠山夫妇两次到宾馆为毛主席制作炸食。周总理也对果仁张给予很高评价，并多次在外事宴会上，请外宾品尝他们的炸果仁精品。

　　果仁张有自己研制的配料密方，风味独特。系列产品有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣、清香等多种口感，仅果仁就有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁、麻辣等香型，满足了不同地区不同人群的口味。这正应了一条天津俏皮话：“果仁张的果仁——各有各味”，用来形容事物形形色色，各具千秋。

　　一品香的招牌

　　——四远驰名

　　清光绪三十年（1904），由经营盐务的郑荣禄创办了一品香糕点店，坐落在天津老城东门外大街东马路。前店后厂、自产自销的津式糕点，很受欢迎。他家生产的槽子糕，用鲜鸡蛋加适量的白糖、面粉、香料入模，放在炉子里烘烤而成，呈小圆饼状，顶部橙红，底部微黄，入口软松清香，风味独特，久吃不腻，曾被誉为“津门第一糕”。

　　一品香糕点店越做越大，又在大胡同开设了分销店，相继有总店、一分店、二分店、三分店多个销售点。民国初年，有不少的糕点店冒充其字号，甚至在丰润、唐山等地开设假的一品香糕点店，这也从侧面反映了它当时的知名度。当年，一品香糕点店总店门前两侧挂着两块匾额，一写“自制糕点”，另书“四远驰名”。因此，俏皮话“一品香的招牌——四远驰名”就自然形成了，并在民间广为流布。谭汝为先生主编的《天津方言词典》给予收录。此语用以比喻好的名声传播得很远，四面八方都知道。

　　瑞蚨祥的货

　　——没假的

　　天津瑞蚨祥创办于清光绪二十一年（1895），地址在北门外的竹竿巷，由山东章丘孟雒川开设。瑞蚨祥开办之初，主要以经营绸缎为主，同时也销售济南、章丘一带产的土布。由于资金雄厚，经营有方，很快在天津扎下根来。1900年，八国联军侵入天津，瑞蚨祥发展受挫，损失惨重。1905年，瑞蚨祥新店鸿记号在估衣街开张，适应新的市场，除主营绸缎、土布外，兼营棉布、棉纱。在不长的时间内，瑞蚨祥生意又兴旺起来。

　　瑞蚨祥这个老字号之所以经久不衰，关键在于他们始终坚守“至诚至上，货真价实，言不二价，童叟不欺”的经营之道。为了确保商品质量，防止假冒伪劣或以次充好、质次价高，他们严把进货关，直接从英国、荷兰、日本等洋行以及外地厂家源头进货，宁可成本高一些，利润少一些，也不转嫁给老百姓。因而瑞蚨祥的声望与日俱增，俏皮话“瑞蚨祥的货——没假的”随之在津沽大地流传开来。此语用来形容人或物实实在在，诚信可靠，毫不掺假，无可挑剔。

　　杨柳青年画

　　——莲年有鱼

　　杨柳青古称柳口镇，以遍植杨柳而得名。位于天津城西20公里，地处南运河畔，子牙河南，颇具江南水乡风貌。杨柳青年画约产生于明万历年间，与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。著名美术史家王树村在专著《年画史》中写道：“我国年画历史最为悠久，产量、质量较高，而艺术性又具有典型意义的，当推天津的杨柳青年画。”您可知道，杨柳青不仅特产木版年画，许多俏皮话都与年画息息相关。

　　杨柳青年画中，最具代表性的题材和作品就是《莲年有鱼》，它有各种不同的表现形式和版本，但多为一个胖娃娃，双手抱着一条大红鲤鱼，欢愉地坐在莲叶或莲花上。笔法细腻，人物秀丽，色彩喜庆，寓意吉祥，深受人民大众的喜爱。“莲”与“连”、“鱼”与“余”谐音，“莲”和“鱼”合起来，就叫“莲年有鱼”，即是“连年有余”，象征着连续不断，长久有余财，是老百姓对美好生活的向往。俏皮话“杨柳青年画——莲年有鱼”用来形容丰衣足食，生活美满，一年比一年富足。

　　“杨柳青年画——一张一个样儿”，说的是杨柳青年画内容题材丰富，包括历史故事、神话传说、戏曲人物、娃娃仕女、世俗生活、花鸟鱼虫、风景名胜、时事新闻、讽喻劝诫等。缤纷多彩，不计其数，说它是“一张一个样儿”，一点儿也不夸张。

　　“杨柳青年画——一年鼓一张”讲的是杨柳青年画技艺精湛，有每年都会出现一次画面上的人物或动物鼓起来，变得跟真的一样的传说，民间有“一年鼓一张，不知落何方”之说。传说，有个穷小子愁眉苦脸，正路过春节前的集市，一位卖年画的老人慈眉善目地和他打招呼：“小伙子，明天就要过年了，你把这张年画拿走吧！”小伙子摇摇头说：“谢谢您大爷，我连吃饭的钱都没有，哪来的钱买年画呀！”老人说：“这是送你的，不要钱。你看看画里的姑娘多漂亮，多善良，谁要是能娶回家，保准享一辈子的福！”年轻人听后，高兴地拿着年画，回家立刻挂在了墙中央。第二天，美丽的姑娘真的活了，从画中走了下来，和小伙子过上了男耕女织的幸福生活。后来，人们常用此语喻指机会难得，不容错过。

　　上面这几条实例说明，俏皮话与老字号结合，老字号为俏皮话提供了丰富的创作素材，而俏皮话的形式对老字号品牌也是一种绝佳的宣传手段，成了老字号的广告载体。